Argentina también tiene su propia versión de pizza: qué es la fugazzeta y cómo se prepara

Todos sabemos que, entre Argentina e Italia, históricamente, hay feeling. Y aunque cada uno a su modo, entre sus gastronomías también podemos encontrar alguna similitud a pesar de los miles de kilómetros que separan un país de otro. 

Mientras que si hablamos de tradiciones culinarias en el país en el país latinoamericano hablamos por ende del asado, de las empanadas, del Fernet o del mate, hacer lo mismo del país de la bota implica hablar de pasta, de Apperol y, por supuesto, de pizza. 

Sí, la pizza es algo tan sencillo y delicioso que aunque tiene su origen en el país mediterráneo, ha conseguido conquistar el mundo entero, aunque dependiendo de la zona podemos encontrar versiones diferentes. 

Un ejemplo es el 'pide' turco, y otro, la 'fugazzeta' argentina, una especie de pizza rellena de queso típica de Buenos Aires sobre la que se sirve cebolla y que nace de una mezcla entre las características de la focaccia y de la pizza napolitana. 

El origen de esta receta

Según explican desde Turismo de Buenos Aires sobre el origen de esta receta, "a fines del siglo XIX, la familia Banchero llegó a la Argentina desde el pueblo de Recco, Italia, y se instaló en el barrio de La Boca. Allí abrió una panadería. En 1932, los Banchero decidieron inaugurar una pizzería y comenzó la aventura. Hasta el día de hoy es considerada un hito en la historia de la gastronomía ciudadana porque allí se inventó la fugazzeta, un cruce entre fugazza con cebolla y fugazza con queso". 

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Esta receta se prepara con dos masas, entre las que se coloca el queso para conseguir así una pizza rellena, y habitualmente se cubre, o bien con cebolla sola, o bien con queso y cebolla. 

Para conseguir un resultado jugoso pero crujiente, la capa inferior de masa es más gruesa que la superior, para que la primera quede más esponjosa y la de arriba más crujiente, y aunque tradicionalmente el queso que se utiliza para rellenar es cuartirolo, también se puede usar mozzarella.