Empanada al horno: dos ingredientes que le dan mucho más sabor

Aunque se llevan la fama las de Galicia, Asturias o Cantabria, empanadas se cocinan en los hornos de media España, aunque lleven otro nombre. Empanadas son a fin de cuentas el hornazo de Salamanca y Ávila, las formatjades de Baleares, las truchas de Canarias, la clotxa catalana, las agujas de ternera de Madrid o la de batallón del Bierzo.

La empanada es un clásico de la gastronomía española. Se tiene noticia de la empanada desde el siglo XIII. Varían las masas, su ingredientes y su contundencia, y sus ingredientes.

La empanada al horno puede hacerse con una base de masa de pan fina, con masa quebrada o con hojaldre. La masa suele ser de harina de trigo, aunque también puede usarse harina de maíz. Con una u otra masa, las más frecuentes son de carne o de pescado/marisco.

Entre las de carne, hay empanada de pollo, cerdo, chorizo, costillas, lacón, panceta, ternera, conejo o jabalí. Las de pescado suelen hacerse con atún -el ingrediente que por fácil más se repite (las latas, ya se sabe)-, bacalao, pulpo, mejillones, zamburiñas, calamar o marisco.

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Y están también las empanadas (solamente) vegetales, como hacen en la Galicia fronteriza con el Bierzo, donde son habituales las empanadas de verduras con patata, por ejemplo, acelga. De hecho, casi todas las empanadas llevan junto a su ingrediente principal un buen sofrito de verduras; básicamente, pimiento (casi siempre rojo), tomate y cebolla (mejor no abusar).

La importancia del sofrito

Precisamente el sofrito es un ingrediente fundamental para hacer la empanada jugosa y sabrosa. Hace el relleno más fresco (especialmente si nuestra masa es gruesa) y ayuda a que luzca el ingrediente principal que elijamos, ya sea carne o pesado. Más sabroso será ese sofrito si además le añadimos aceitunas troceadas.

Si hacemos una de carne debemos tener cuidado. Primero, si usamos una buena pieza de ternera debemos cocinarla bastante previamente. Dicho de otra manera, no bastará con los 40 minutos de horno, como si pasa con todos los ingredientes de pescado o marisco.

Cuando nuestra empanada al horno vaya a ser de carne, debemos evitar las carnes magras. Si aún así es lo que tenemos a mano, vendrá muy bien -para hacerla menos seca- marinarla o mezclarla con panceta.