El curioso motivo por el que las empanadas gallegas tienen un agujero en el centro
- Este agujero favorece a que la masa quede crujiente al salir del horno.
- El método correcto para congelar el pan, según expertos panaderos.
- Del color al sabor, cómo distinguir un pan de calidad.
No puede haber un encuentro de picoteo donde no haya una empanada, y es que ya sea fuera o dentro de las fronteras gallegas, este plato es un auténtico clásico a lo largo y ancho del país.
Hemos de confesar que como ocurre con cualquier plato tradicional, versiones hay muchas y muy diferentes, aunque si lo que queremos es comer una auténtica empanada gallega, nada como las de los obradores, donde elaboran la masa y el relleno de manera artesanal con la mejor materia prima consiguiendo unos sabores espectaculares.
La empanada no es un misterio para nadie, y mientras acostumbramos a comprar este plato preparado prácticamente en cualquier supermercado o tienda de alimentación, lo cierto es que cuando tienes una auténtica empanada gallega delante elaborada de forma artesanal, encontrarás siempre un pequeño agujerito en el centro. ¿Cuál es su función?
Una 'chimenea'
Uno de los cocineros más populares de Galicia es Pepe Solla, el chef de Casa Solla que, entre muchas otras cuestiones, de empanadas sabe un rato.
Hace un año, el chef con una estrella Michelin se aliaba con Repsol para poner a la venta sus empanadas en las estaciones de servicio, una iniciativa que le ofrecía a los clientes la posibilidad de llevarse una auténtica empanada gallega recién salida del horno a casa.
Solla aprovechaba la ocasión para contarnos, entre otros secretos y trucos de la empanada, el porqué del agujero central: "Hay que abrirle un huequecito en el centro para que respire porque va a generar humedad y tiene que soltarla", confesaba Solla ante los presentes.
Cuando vamos a hincarle el diente a la empanada buscamos una masa crujiente, por lo que para llegar a ese punto necesitamos expulsar del interior la humedad que el relleno va a ir generando durante la cocción. Es por eso, que las auténticas empanadas gallegas tienen un agujerito a modo de chimenea en el centro.