La pasta es uno de esos productos italianos que hemos adoptado con mucho gusto, y es que ya sea fresca o no, larga, corta o rellena, la pasta es un elemento fundamental en nuestra dieta semanal.
Lo bueno de la pasta es que, existen tantos tipos y recetas que prácticamente podríamos preparar una nueva cada semana y no repetir nunca, aunque todos tenemos nuestro plato de pasta predilecto.
Uno de los tipos de pasta que más nos fascinan y que elegimos cuando queremos darnos un homenaje es la pasta rellena: capelli, capelletti, pansotti, fagottini, mezzelune, sachetti, cansocelli, anolini... y por supuesto, los míticos raviolis y tortellinis.
Aunque existen infinidad de tipos de pasta rellena diferente, las más populares que podemos encontrar en nuestro país son los raviolis y los tortellinis, dos tipos de pasta rellena que en ocasiones nos cuesta diferenciar, pero que tiene sus matices.
De la forma al relleno
Ambos tipos de pasta tienen su origen en Italia, aunque no en las mismas zonas. Mientras que los raviolis son originarios del norte del país con forma de bota, los tortellinis tienen nacieron en la Región de Emilia, es decir, en las ciudades de Bolonia y Módena.
En cuanto a las denominaciones, el nombre del 'ravioli' viene de la palabra italiana 'riavvolgere', y es que con esta fina masa de pasta lo que se hace es envolver los ingredientes del relleno. Por su parte, los tortellinis tienen una forma redondeada con un agujero en medio, y la cultura popular dice de estas piezas de pasta que se inspiraron en el ombligo de la diosa romana Venus. Por eso, popularmente los tortellinis se conocen también como 'ombelicos'.
Tradicionalmente, el relleno de del ravioli se solía elaborar con carne de ternera, mientras que el de los tortellinis se rellenaban con carne de cerdo. En cuanto a los quesos, el ricotta es el queso estrella de los raviolis y el parmesano el de los tortellinis.
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