Cuánto tiempo hay que cocer los macarrones para dejarlos al dente

La pasta es hoy un ingrediente básico de nuestra dieta. En España, comemos unos 4,6 kilos por persona y año. Y, sin embargo, seguimos haciendo mal la pasta. Los italianos nos miran horrorizados cuando cocemos demasiado la pasta, cuando echamos aceite en el agua o nata en la carbonara.

Cocinar pasta, que no parece tener mucho misterio, implica cocer una buena cantidad de agua con sal. Escogemos la olla más grande que tenemos y la llenamos a conciencia. La pasta necesita nadar a gusto. El cálculo es de un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

Luego, a tanta agua hay que ponerle sal, sí o sí. La añadiremos cuando el agua empiece a borbotear; justo antes de echar la pasta. Y llegados a este punto, ¿cuánto tiempo hay que cocer la pasta para dejarla al dente? Aunque antes (tal vez todavía haya que aclararlo), ¿qué es al dente?

Al dente es que quede suficientemente cocida, pero ligeramente dura. La pasta cocida al dente queda firme pero no dura. Es decir, ofrece una pequeña resistencia al morderla. El tiempo depende del tipo de pasta, pero suele oscilar entre los 6 y los 12 minutos.

En Italia usan incluso la expresión molto al dente, que significa entre 30 y 90 segundos antes de que esté al dente. Es útil para recetas en las que la pasta se termina de cocinar en el horno o en la sartén.

Los cocineros de La mafia (se sienta a la mesa) menciona tres beneficios de la pasta al dente:

Pero volvamos a la pregunta: ¿cuánto tiempo hay que cocer los macarrones (macaroni) para dejarlos al dente?