El rey de los ácidos grasos (buenos) Omega-3, esos capaces de disminuir los niveles en sangre de colesterol y triglicéridos, es uno de los pescados más versátiles en cocina. El salmón, que además es fuente de proteínas y minerales saludables como el yodo, el magnesio, el hierro y el calcio, puede cocinarse de muchas formas diferentes.
Para sacarle todo el jugo al salmón (y nunca mejor dicho) hemos seleccionado cinco formas diferentes de llevarlo al plato. Algunas de ellas te va a sorprender. Ve tomando nota.
1- Un marinado frutal
La primera receta exclusiva se la proporciona a 20minutos el chef del restaurante Cícero, Agustín García, y se llama: Taco de salmón marinado a la rusa con mayonesa de eneldo.
Para elaborar esta receta de profesional en casa necesitaremos un lomo de salmón limpio sin espinas, 250 gramos de azúcar, misma cantidad de sal, 80 gramos de apio picado, otro tanto de de zanahoria, dos naranjas y dos limones.
Lo primero que debemos hacer para el marinado es exprimir las naranjas, los limones y cortar las pieles en rodajas. Ponemos el lomo de salmón en una bandeja honda piel hacia abajo y cubrimos con la mezcla de todos los ingredientes. Bien cubierto, lo metemos en el frigorífico 48 horas.
Al cabo de dos días, retiramos los lomos y lavamos un poquito en agua. El marinado cítrico ya estará listo.
Por lo que respecta a la mayonesa de eneldo, usaremos la yema de un huevo,
150 gramos de aceite de girasol, cinco gramos de eneldo, el zumo de medio limón y 2 gramos de alcaparras.
A la hora de presentarlo en el plato, el chef nos propone cortar el salmón en dados de 2 centímetros. De base, unos gajos de naranja caramelizados a la parrilla. Sobre el salmón, la mayonesa de eneldo. ¡Increíble receta!
2- Pinchos de salmón Mowi
Desde la compañía de cría de salmón premium Mowi nos comparten esta receta de salmón a la parrilla.
Para elaborarla necesitamos: Cuatro lomos de salmón, tres patatas medianas, media calabaza, una cebolla roja, un chorrito de aceite, dos cucharadas de crema agria, otras dos de wasabi y un limón.
Precalentamos el horno a 200º. Mientras va cogiendo temperatura, cortamos el salmón en cubos. El salmón Mowi es perfecto para esta receta porque viene desescamado y preparado en lomos, facilitando la tarea de su cocinado, y en este caso, la de su disposición en las brochetas.
A continuación pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las colocamos en una bandeja de horno salpimentadas, con un chorrito de aceite y otro de limón.
Lo primero que vamos a meter en el horno son las patatas, para que se queden crujientes por fuera y blandas por dentro.
A continuación, asamos las brochetas a fuego fuerte dándoles la vuelta varias veces para asegurarnos que están hechas por todos los lados. Por último, mezclamos la crema agria y el wasabi para hacer una salsa. Cuando las patatas y las brochetas estén hechas, ya podemos degustarlas acompañadas de la salsa.
3- Glaseado con sirope de arce
Desde Royal, especialistas en salmón, nos explican su receta estrella de salmón, una explosión de sabor sorprendente.
Para elaborar un salmón glaseado con sirope de arce, miso y sésamo necesitamos: lomos de salmón, cuatro cucharadas de sirope de arce, una de miso, dos de salsa de soja. una de vinagre de arroz, y un diente de ajo rallado.
Además, sal y pimienta fresca, una cucharadita de semillas de sésamo, brotes tiernos y lima.
En un cuenco mezclamos el sirope de arce, el miso, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el diente de ajo rallado. Reservamos la salsa.
A continuación precalentamos el horno a 200ºC con ventilador arriba y abajo.
Colocamos los lomos de salmón en una bandeja de horno con papel vegetal y salpimentamos. Rociamos los lomos con la salsa y horneamos durante 12 minutos, hasta que esté cocido y la salsa haya espesado. Servimos con brotes tiernos y un poco de zumo de lima por encima.
4- Marinado de remolacha
Los expertos del restaurante madrileño Rosi La Loca ofrecen a este diario su secreto mejor guardado: el del Salmón Rosa. Para prepararla: salmón, 250 gramos de remolacha cocida, lo mismo de zumo de naranja, 100 gramos de zumo de limón, jengibre, sal y pimienta.
Ponemos todos los ingredientes menos el salmón en un vaso batidor, trituramos bien y colamos. A continuación, colocamos el salmón cortado en raciones del tamaño que queramos en un táper y cubrimos con la marinada. Dejamos actuar 24 horas.
En Rosi La Loca sirven este marinado de salmón con fideos vermicelli y verduras thai variadas.
Para finalizar el cocinado del salmón marinado, lo pondremos en una sartén con aceite (poco) por la parte de la piel a fuego suave, para que se dore. Tapamos. Lo mantenemos en el fuego unos 5 minutos para una cocción correcta.
Un vez esté cocinado el salmón lo disponeos sobre los vermicelli con la piel hacia arriba. Decoramos con unos brotes de cilantro y ¡a gozar locamente!.
5- Tartar de salmón y aguacate
La última opción para cocinar el salmón nos la trae el restaurante VIPS, y resulta tan sencilla como deliciosa.
Marinamos el salmón en soja y lima durante 24 horas. A continuación lo sacamos de la nevera y lo cortamos en dados pequeños, a los que ponemos como topping semillas de sésamo. Servimos con crema agria y unas tostas crujientes de pan de cristal, junto a unas rodajas de aguacate en su punto de maduración, con una pizca de sal.
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