Cuando de elaborar el mejor vino se trata, todo influye. Desde la vendimia hasta la crianza en barrica pasando por la fermentación o el embotellado. A no ser que seas un auténtico apasionado del mundo vitivinícola, es bastante improbable que, por mucho vino que bebas, conozcas todos los entresijos del proceso de producción de este caldo a base de uvas que tantas alegrías nos da.
La riqueza y variedad geográfica de nuestro país nos regala unas características diferentes en cada Denominación de Origen dando lugar a nada menos que 96 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) del vino en España.
De estas 96 DOP, 19 Vinos de Pago, 67 Denominaciones de Origen, 2 Denominaciones de Origen Calificadas y 8 Vinos de Calidad. Las características de cada terreno en el que se plantan las viñas juegan un papel fundamental a la hora de encontrar unas peculiaridades u otras en estos caldos. Uno de esos factores que entran en juego, sin duda, es la altitud del terreno, y este es el porqué.
El papel que juega la altitud
"La altitud hace que las cuatro estaciones del año estén marcadísimas; la primavera es superprimavera, el verano es verano, el invierno es invierno y el otoño es otoño, pero no se llega a confundir la primavera con el verano como pasa en zonas con menos altitud", asegura Pedro Carrascosa, director de la finca Familia Conesa - Pago Guijoso.
Según el director de la finca "a cierta altitud el suelo es francoarcillosa con esas reminiscencias calizas hace que tenga un PH específico, y todo eso con la climatología, la altitud y el suelo provocan un microclima, que es específico para tener uva de altísima calidad".
Las características de este microclima hacen de las viñas de este terreno un vino con unas características únicas.
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