Los rubiols son unas pastas de origen mallorquín. Se hacen desde época medieval y son típicos de Semana Santa. Como admiten varios tipos de relleno, pueden ser dulces o salados.
Si simplificamos, podemos decir que los rubiols son empanadillas. Pero en su caso se elaboran con pasta de harina, mezclada con aceite, manteca y huevo. Se dobla de forma semicircular y se rellena de requesón, mermelada u otros dulces.
En su versión salada más típica, los rubiols de verduras, la pasta va rellena de espinacas, pasas y piñones, aunque en épocas más pobres sólo tenían espinacas. También los hay de sofrito y otros que llevan carne o pescado.
Esta vez, para descubrirlos, hacemos la receta más clásica, con el relleno de requesón.
Rubiols
Ingredientes
Harina de repostería (500 gr)
Huevos (2 yemas)
Azúcar (100 gr)
Azúcar glasé (75 gr)
Manteca blanda (50 gr)
Zumo de naranja (100 ml)
Limón (ralladura de 1)
Agua (100 ml)
Aceite de oliva (250 ml)
Requesón (500 gr)
Elaboración
En un bol grande ponemos la harina y el azúcar glasé. Mezclamos.
Hacemos un agujero en el centro y echamos la manteca ablandada, el zumo de naranja, el agua, una de las yemas, la mitad de la ralladura del limón y el aceite de oliva.
Removemos y mezclamos bien para integrarlo todo.
Colocamos la masa sobre la tabla y amasamos hasta dejarla lisa.
La envolvemos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos (como poco).
Hacemos el relleno mezclando el requesón, el azúcar, la otra yema de huevo y la otra mitad de ralladura de limón.
Precalentamos el horno a 180ºC
Recuperamos la masa y con ella hacemos porciones. Las estiramos con un rodillo (deben quedar del doble del tamaño de una empanadilla).
En el centro de cada una echamos una cucharada del relleno.
Mojamos los bordes y las cerramos sobre si mismas apretando los bordes con un tenedor o con los dedos.
Ponemos los rubiols en una bandeja con papel de horno y las llevamos al horno durante unos 30 minutos (como cada horno es un mundo... cuando se doren ligeramente).
Sacamos, espolvoreamos con azúcar y servimos.
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