Receta de coca de San Juan, el postre tradicional de Cataluña

Cómo preparar la crema pastelera

Comenzaremos preparando la crema pastelera. Para ello ponemos la leche y el aroma de vainilla, en un cazo a fuego medio para que se vaya calentando. Si lo prefieres, puedes usar media vaina de vainilla e infusionar con ella la leche, abriéndola por la mitad a lo largo y, con la punta de un cuchillo, raspando las semillas del interior. 

Mientras tanto, en un bol, mezclamos las yemas de huevo, el azúcar blanco y la harina de maíz. Mezclamos bien con unas varillas hasta que se integre todo y la mezcla se aclare un poco.

Cuando la leche comience a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos a la mezcla de yemas. Mezclamos bien, asegurándonos de que no queda nada sin mezclar en el fondo del bol.

Vertemos de nuevo toda la mezcla en el cazo y lo ponemos a fuego medio. Removemos sin parar para que la crema no se pegue y, cuando empiece a hervir, la dejamos unos segundos y la retiramos del fuego. En este punto, ya habrá espesado y habrá que moverla enérgicamente para que no se formen grumos.

Pasamos la crema pastelera a un bol y cubrimos con papel film de forma que toque directamente la crema para que no se haga una costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y la reservamos en la nevera. 

Cómo preparar la masa de la coca de San Juan

Para preparar la masa de la coca, primero vertemos la leche templada en una jarra, añadimos la levadura desmenuzada y removemos para deshacerla.

En otro recipiente ponemos la harina de fuerza, la sal, el azúcar blanco y la ralladura de limón. Mezclamos todos los ingredientes y agregamos la leche mezclada con la levadura y los huevos. Amasamos a mano o con el accesorio de gancho del robot, durante unos 5 minutos, hasta que tengamos una masa integrada. En ese momento añadimos la mantequilla y amasamos hasta tener una masa lisa y elástica.

Hacemos una bola con la masa, la pasamos a la mesa de trabajo y amasamos un poco más, añadiendo harina si es necesario. La pasamos a un recipiente engrasado, tapamos con film transparente o con un paño húmedo y dejamos que duplique su tamaño, durante 1 o 2 horas.

Cuando haya doblado el volumen, pasamos a una superficie enharinada y desgasificamos la masa. Con las cantidades indicadas, conseguiremos una coca de San Juan grande o dos pequeñas. Estiramos la masa y la tapamos de nuevo, dejándola reposar durante una hora más.

Pasado ese tiempo le damos una forma ovalada o rectangular, con un grosor de 1 cm y la ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Con un cuchillo afilado o con nuestros propios nudillos hacemos unos cortes finos en forma de enrejado.

Ponemos la crema pastelera que hemos preparado previamente en una manga con una boquilla y rellenamos los cortes que hemos hecho, poniendo la crema pastelera con cuidado. 

Añadimos cerezas o frutas escarchadas. Opcionalmente, ponemos los 20 g de piñones por toda la superficie de la coca y volvemos a dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen.

Con el horno precalentado horneamos la coca a 200ºC durante 20-25 minutos, vigilando que no se queme, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. La sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de degustar.