Trucos para hacer unas lentejas exquisitas

Lentejas con verduras al curry. — Lentejas guisadas, buena dosis de vitaminas y nutrientes.

Las humildes lentejas. Tanto que a veces no se las valora lo suficiente. Se dicen maravillas de algunas alubias, de algunos garbanzos, pero poco o nada de las lentejas. Pues son estupendas y, por cierto, siempre (casi) salen bien. Definitivamente son menos sofisticadas que alubias o garbanzos.

Por su aporte de vitaminas y nutrientes, la lenteja es una legumbre muy recomendable para incluirla en la dieta. Y decimos que salen bien generalmente, pero eso no significa que esta legumbre no tenga sus pautas y sus secretos. Si quieres que te salgan unas lentejas exquisitas, toma nota.

Remojarlas o no

En el caso de las lentejas no es imprescindible. Si queremos acortar la cocción y conseguir un sabor más intenso podemos dejarlas en remojo la noche anterior. En cualquier caso, las debemos tratar con cuidado para no perder el hollejo.

Proporción de lentejas y agua

Dependerá de si cocinamos con una olla normal o una a presión. En este último caso, la proporcion sería 3 por 1: tres medidas de agua por cada medida de lentejas. Para una olla tradicional, más agua: 5 por 1.

lenteja de aquí

Los supermercados están llenos de paquetes de lentejas, garbanzos y alubias llegados de Canadá, EE UU, México o Argentina. En esos países la producción, en manos de grandes empresas, es extensiva. En España, está en manos de pequeños agricultores y es más respetuosa con la naturaleza. Hay que leer la etiqueta. Eso y conocer cuáles son las legumbres españolas con Denominación de Origen:
Lentejas: de La Armuña y de Tierra de Campos.
Garbanzos: de Fuentesaúco y de Escacena.
Alubias: Faba Asturiana, de la Bañeza-León, de El Barco de Ávila, Faba de Lourenzá, Mongeta del Ganxet y Fesols de Santa Pau.

Cuidado al añadir más agua

Si notas que te has quedado corto con el agua y corres riesgo de que las lentejas se peguen, añade agua; pero que sea agua caliente. Si está fría, el cambio de temperatura hará que las lentejas se pelen.

A fuego lento mejor

De acuerdo, puedes hacer las lentejas en olla exprés y tenerlas en menos de media hora, pero en la cocina las cosas con tiempo, lentamente y con cariño, salen mejor. Sin prisas. Si tienes tiempo, dáselo a las lentejas y cocínalas a fuego suave, aunque tarden el doble.

Quitar la espuma

Cuando las lentejas llevan un tiempo en el agua hirviendo, lo normal es que sobre la superficie del agua se forme una espuma de color blanco. Es debido a la presencia de almidón. Es recomendable eliminar esta espuma para evitar trastornos digestivos, ya que el almidón retiene los pesticidas que puedan haber sido añadidos a los cultivos.

Deja de removerlas

No por mover mucho la cuchara el guiso va a salir mejor. Ese estar pendiente no siempre es la mejor opción. A las lentejas les viene mal tanto meneo. Moverlas cuando ya se están cocinando puede arruinar el plato, porque las lentejas pueden romperse y perder la piel. Si hay que hacerlo que sea sin cuchara: manos en las asas de la cazuela y moviendo el contenido sin tocarlo.