El truco para saber la calidad del jamón que compraste: etiqueta negra y QR

El jamón es un auténtico regalo del cielo y uno de los alimentos más representativos de nuestra gastronomía en el mundo. Aunque hay jamones y jamones, y el lugar de procedencia y el alimento con el que se hayan criado los cerdos juegan un papel fundamental en el resultado final. 

Tanto si es la pieza entera como si es envasado, existen algunos indicadores de calidad y procedencia que tienes que tener muy en cuenta para saber qué es aquello que estás comprando. Para conocer estas cuestiones a fondo nos acercamos a Señorío de Montanera, en Badajoz, donde Alicia Carbajo, directora de marketing, nos cuenta cómo descubrir la calidad del jamón a través del etiquetado. 

Los colores de la calidad

"Es muy fácil de identificar porque además del etiquetado, en la pezuñita deben tener el precinto negro de la norma del ibérico como en su caso la Denominación de Origen, pero tiene que ser negro. El negro es el identificador de que ha consumido bellota durante la montanera y de que es un animal de raza 100% ibérica", asegura Carbajo. 

Según la directora de marketing de esta finca, la norma de calidad indica que el color rojo en la etiqueta es para los ibéricos cruzados, y el verde y blanco son para el cebo de campo y cebo, que ya son animales que consumen pienso, por lo que para consumir el mejor jamón ibérico de bellota tenemos que buscar la etiqueta negra.

"El color rojo en la etiqueta es para los ibéricos cruzados, y el verde y blanco son para el cebo de campo y cebo"

"En la etiqueta, aunque sea jamón loncheado, para saber que es un ibérico de bellota tiene que venir algún identificador negro y tiene que estar certificado si es de Denominación de Origen", asegura Alicia sobre la información que debemos buscar en las etiquetas.

El origen en QR

"Controlamos la calidad de todo el proceso desde que el cerdo está en el campo hasta que el producto sale hacia el consumidor y final, y para controlar toda esa trazabilidad lo que hacemos es que en los jamones y paletas, en el etiquetado hay un código QR que te redirige a nuestra web y metiendo el número de pieza te da toda la información: finca en la que se ha criado el cerdo, día que entró en montanera, día que salió, la cantidad de peso que ha cogido en montanera, la cantidad de bellota que estimamos que con ese peso ha consumido, y todo el perfil de ácidos grasos", comenta la directora de marketing de Señorío de Montanera sobre toda la información que podemos tener sobre la pieza de jamón en nuestra casa. 

Como hay para quienes lo del código QR no es algo demasiado familiar, en la vitola de la pieza de jamón podemos encontrar un resumen con datos como la finca de procedencia o los kilos que haya cogido en montanera. Y todo eso es lo que debes tener en cuenta para que no te metan gato por liebre.