Raclette vs. fondue: qué queso en qué ocasión

Encontrar el queso perfecto para la ocasión es todo un mundo. Puede ser que busques fundirlo, derretirlo, gratinarlo... para cualquiera de las ocasiones existe el queso ideal. 

En el caso de la pizza, por ejemplo, aunque acepta una infinidad de quesos -y todos quedan ideales-, para encontrar la textura y el punto de fundido perfecto debemos buscar un queso elástico, con poca humedad para que no estropee la base la pizza y moderado en grasas. Ahora bien, si lo que quieres hacer con el queso es manipularlo y derretirlo en una raclette o en una fondue, la cosa cambia. 

Ambos artilugios de origen suizo han conquistado el mundo entero, y es que quién no se muere por un queso fundido acompañado de lo que sea. Para hacer la experiencia más perfecta -si cabe- debes saber elegir qué queso en qué ocasión. 

Con alto contenido en grasa

Hemos terminado llamando al utensilio por el nombre del queso. El queso ideal para preparar una raclette es, lógicamente, el queso raclette. Este lácteo de origen suizo, que tiene su origen en el cantón de Valais, es un queso semicurado que está hecho con leche cruda de vaca. 

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Aunque además del queso raclette, podemos fundir en este utensilio de cocina otros tipos de queso que tengan un alto contenido en grasa, para lograr que se derrita bien. Un ejemplo de ello son el queso gouda, el gorgonzola, camembert...

Fondue

Nos vuelve locos la idea de tener una olla en el centro con bien de queso fundido para mojar panecillos, patatas o cualquier otro snack. Pero si los snacks son lo de menos, el queso es lo de más. 

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Para que tu fondue sea todo un éxito, no te puedes permitir utilizar cualquier queso que no alcance el punto de fundido que permita mojar -como es debido- los snacks para hacer las delicias. 

Si lo que queremos es preparar una auténtica fondue suiza, grábate estos cuatro tipos de queso: gruyer, queso emmentaler, Appenzeller y vacherin. Habitualmente, en las fondues de Suiza no suele faltar el gruyere que, dependiendo de los gustos y de la ocasión se duele mezclar con cualquiera de los otros tres tipos de queso.