Indignación de Chicote por un queso manchego mexicano: ¿cuáles son los requisitos de la DO de este queso?

Sin duda el queso machego es uno de los grandes tesoros gastronómicos de esta tierra, siendo una de las denominaciones de origen más populares dentro y fuera de las fronteras de nuestro país, aunque no todo lo que parece queso manchego lo es. 

Uno de los abanderados de este producto lácteo es el popular cocinero Alberto Chicote, quien a lo largo de su carrera ha insistido en la necesidad de aprender a diferenciar el queso de auténtica DO Manchego del que es una mera imitación. 

Las redes sociales del chef han ardido con una de sus últimas publicaciones donde Chicote ha compartido la foto de un queso en cuyo envase se puede leer 'Manchego al estilo mexicano', al que el cocinero ha dedicado las siguientes palabras: "Nuevo nominado al desastre con más desfachatez del mundo. Queso Manchego estilo mexicano. Y no, no lo compré ni lo probé".

Los seguidores del chef tampoco han tardado en condenar este alimento que algunos consideran "debería estar prohibido", ya que está elaborado con leche de California. ¿Cuáles son los requisitos que un queso debe cumplir para poder ser denominado 'manchego'?

Ovejas manchegas y en Castilla - La Mancha

"Para que un queso sea manchego necesariamente se tiene que hacer con oveja de raza pura manchega y elaborarse en la región de Castilla - La Mancha", comenta Pedro Carrascosa, director de la finca Familia Conesa - Pago Guijoso, productores del queso DO Manchego Hacienda Guijoso. 

"Si te llevas una oveja manchega a Cáceres, por ejemplo, y produces el queso allí, tampoco podría ser DO Manchego. Tiene que elaborarse con leche de ovejas manchegas y dentro de Castilla - La Mancha", asegura el director de la finca, por lo que difícilmente un queso elaborado en Estados Unidos puede denominarse manchego. 

Carrascosa asegura que todos los quesos deben tener una pegatina donde aparece una serie de información sobre la Denominación de Origen Protegida como el lote de elaboración, de dónde procede o cuál es la ganadería, por lo que leyendo dicha pegatina podríamos descubrir si realmente estamos ante un queso DO Manchego o ante una imitación.