La 37ª edición del Salón Gourmets ha reunido en Ifema Madrid a 1.980 expositores, más de 55.000 productos, más de 1.300 novedades. Todo ello presentaba un volumen de negocio de 200 millones. Allí hemos conocido a los ganadores del Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024 y a los ganadores de los 12º Premios Salón Gourmets entre todas las novedades expuestas en Innovation Area.
De entre esos galardones, nos ha llamado la atención la ginebra de cactus de la marca canaria Bernardo's Licores, que ha recibido el premio a mejor producto ecológico. No es su primera ginebra pero tampoco el primer premio de la Sürest Cactus Gin. Esta bebida espiritosa ya recibió un galardón en el World Gin Awards.
Qué es el tuno indio
Antes de acercarnos con detalle a esta ginebra hay que hablar del tuno indio, higo tinto canario o tuno canario, que de las tres maneras se le conoce. Se trata de una fruta que crece en las hojas de los cactus Nopales, traídos a Canarias hace siglos desde América. Es ampliamente conocido en diferentes países y regiones, donde le dicen nopal, higo de agracejo o higo indio.
El tuno indio es una fruta cilíndrica que tiene una piel externa firme con púas y pulpa interna más suave (vamos, el fruto de un cactus). Es verde y se vuelve rosa oscuro a medida que madura. Se puede comer crudo, hervido o a la parrilla y se usa principalmente para hacer jugos y mermeladas. Estas sabrosas frutas ovaladas brotan de la parte superior de las hojas de cactus espinosos.
Ginebra infusionada con tuno indio
Pues los de Bernardo's Licores elaboran su ginebra infusionándola con tuno indio. No deja de ser curioso porque esta es una fruta abundante en Lanzarote pero poco valorada. Pero antes que ginebra esta empresa canaria se puso a hacer mermelada.
Bernardo Zinhard es un alemán afincado en Lanzarote. En 1993, en su restaurante, empezó a transformar el tuno indio en confitura. La empresa Bernardo's Mermeladas se consolidó en 1995. "Cada tarro de confitura, adornado con una etiqueta escrita a mano, se convirtió en un testimonio de nuestra capacidad para superar las dificultades inherentes a nuestra ubicación insular", cuenta la empresa.
Distintas variedades de mermeladas canarias
Fueron introduciendo nuevos sabores y ahora mismo elaboran un amplio número de variedades: cactus, cactus/plátano, cactus/naranja, plátano, higos, cactus/miel, mango/limón, papaya/naranja, mora, carrotcake, pimiento, tomate/albahaca, cebolla/vino tinto, batata, cactus/aloe vera, higo/aloe vera y plátano/aloe vera.
Hacen también mojo (rojo, verde, palmero, de almendras, etc) y licores (de cactus, de leche de cabra y el cabrajillo), y en 2022 se estrenaron con la ginebra, lanznado Sürest, una London Dry Gin desarrollada y destilada en Lanzarote. La evolución de esta es la Sürest Cactus Gin, su ginebra infusionada con tuno indio, de color rojo intenso. Sí, una ginebra roja.
La Cactus Gin no solo es distinta por su color. El zumo de tuno le da un poco más de dulzor y mata algo de la sequedad del enebro. Zinhard cuenta que, por eso, es una ginebra perfecta para la gente a la que no le gusta mucho la ginebra. Que sea un espiritoso más dulce y menos seco lo acerca a los paladares que piden algo más suave (algo parecido a lo que pasa con esa ginebra de color rosa que tanto se ha vendido en los últimos años).
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