Aunque contiene ácidos grasos omega 3, el bonito es un pescado bastante bajo en calorías que destaca por su contenido nutricional. Además de proteínas de algo valor biológico, es rico en vitaminas A y D.
De la costa del norte a la del sur, el bonito acumula un amplio recetario. Son en general recetas fáciles con un nexo en común: el punto de cocción es fundamental. La base de cualquier buen plato de bonito es cocinarlo poco para no convertirlo en tacos secos de pescado, o sea, en no pasarnos con la cocción.
En el caso del bonito a la andaluza se trata de hacer el pescado en una buena salsa de cebolla. Ésta debe quedar casi caramelizada. Se elabora con aceite, cebolla, laurel, orégano, un poco de pimentón, vino y vinagre. La preparación de esta salsa puede llevar unos 30 minutos.
No hemos mencionado el bonito porque, lo dicho, su momento sólo llega al final. Como ocurre en otra receta de bonito, el marmitako, apenas serán 5 minutos y no siempre al fuego.
El bendito calor residual
La salsa de cebolla ya está hecha. Subimos el fuego y cuando burbujee echamos los trozos de bonito (previamente lo habremos limpiado y cortado en tacos). Salpimentamos. Dejaremos que se hagan 2 minutos a fuego fuerte.
Entonces, retiramos la sartén o cazuela que estemos usando. Ya fuera del fuego, daremos la vuelta a todos los trozos de bonito y taparemos. El pescado acabará de hacerse con el calor residual. De esta manera, con mucha suavidad porque ya no hay fuego directo, conseguimos que el pescado quede en su punto justo. Y de paso ahorramos electricidad.
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