Los raviolis, mejor frescos y caseros: cuánto tiempo deben cocer

Ravioli viene del italiano raviolo, plural ravioli, del genovés raviolo, que significa plegado. Sí, los raviolis (que en muchos sitios llaman ravioles) son pequeñas bolsitas de pasta, contenedores diría un chef moderno en un momento de "iluminación", cuya gracia está en el relleno.

Pasta rellena y generalmente replegada en forma cuadrada, son muy versátiles si los hacemos en casa porque permiten casi todo tipo de relleno. Son muy habituales los de carne, jamón, espinacas, calabaza, boletus, ricotta o cualquier otro tipo de queso.

Para acompañarlos como salsa nos vale un buen pesto o una salsa de tomate, pero ligera, que para sabroso ya está el relleno.

Cuidado con pasarnos con el tiempo: nuestros raviolis se abrirán y acabaremos teniendo una sopa

Los raviolis caseros son pasta fresca (en tiendas también se pueden comprar de pasta dura), de modo que el tiempo de cocción va a ser corto. Cuidado con pasarnos o arruinaremos la receta: seguramente nuestros raviolis se abrirán y acabaremos teniendo una sopa.

La cocción debe ser en abundante agua con sal. El tiempo debe se entre los 4 y 5 minutos desde el momento en que los echamos en el agua (no, no cuenta desde que vuelve a hervir).

Por cierto, que una vez hechos podemos congelar nuestros raviolis frescos. No pierden propiedades. Si los dejamos en la nevera habrá que cocinarlos en los 2 días siguientes, no más.