Hákarl, la carne de tiburón con olor a amoníaco que es un manjar en Islandia

Hákarl - Rotten Icelandic Shark
Hákarl - Rotten Icelandic Shark
Alex Berger Flickr
Hákarl - Rotten Icelandic Shark

Viajar es abrir la mente. Conocer otras ciudades, otras culturas, otras religiones, otras manera de relacionarse, y por supuesto también otra manera de alimentarse. 

Al igual que nos rechinaba profundamente que en Asia se alimentasen de pescado crudo o incuso de insectos, en Islandia es habitual comer carne de tiburón peregrino o tiburón de Groenlandia, que necesita ser curada porque sin preparar tiene un alto nivel de toxicidad.

Dados de carne cruda para sobrevivir 

Si has viajado a Islandia posiblemente en cualquier esquina te hayan ofrecido unos cubitos de sospechosos aspecto que hacen llamar hákarl. Bien, pues no es otra cosa que carne de tiburón fermentada.

A pesar de sonarnos extraño, en la gastronomía islandesa los alimentos agrios, fermentados y ahumados están a la orden del día, y en el caso del hákarl, se trata de un auténtico manjar emblema del país. 

Hákarl
Hákarl
Kæstur Hákarl (Wikimedia Commons)

Aunque hoy en día estos dados de pescado crudo son todo un atractivo culinario, no siempre fue así. El hákarl nació de la necesidad de sobrevivir ante la hambruna. 

Cuando los primeros escandinavos pisaron Islandia antes el año 1.000, comenzaron a talar bosques para construir casa y canoas, por lo que sin árboles el suelo comenzó a erosionarse, lo que dificultaba el cultivo, y por si no fuese poco, Islandia se encontraba muy lejos del continente para poder llevar comida, lo que les llevó a alimentarse de lo que fuese. Y de ahí nació el hákarl.

A pesar de que la carne de tiburón de Groenlandia es tóxica para el consumo humano por su alto contenido de urea que puede tener efectos nocivos en la piel, los ojos y el aparato respiratorio, si se deja pudrir, se convierte en una importante fuente proteínas. 

El hákarl además de un plato típico de Islandia es una auténtica experiencia que debes vivir si visitas este país. ¿Te atreves ya con este peculiar tiburón?

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