Un grupo de investigadores de Alemania y el Reino Unido han descubierto que las canas son causadas por grandes cantidades de peróxido de hidrógeno que se acumulan en los folículos del pelo, decolorando el cabello y evitando la fijación de melanina que produce el color de los pigmentos sintetizados. La enzima catalasa descompone el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno y limita la aparición de canas. Por eso comer alimentos ricos en catalasa, como el hígado de ternera o ciertas frutas y verduras, puede ayudar a prevenir las canas.