El chef Joaquín Serrano, a quien Miguel conoció como jefe de cocina en el restaurante “Efímero” y es Cocinero Revelación en la última edición de Madrid Fusión, nos explica el menú “Burrata con vinagreta de trufa y aceite de Genestra, Puerros con una salsa menier de trufa negra, Lentejas con confit de pato y, de postre, Arroz con leche de cabra y vainilla de Thaití. Sin fritura ni vapor, nada violento pero sí elaborado. Hoy hace falta plato de cuchara, que hace frío”.