La tarta Sacher, en alemán y oficialmente Sachertorte, es un pastel de chocolate típico de Austria que se elabora con bizcocho de chocolate y mantequilla, rellenas de mermelada de albaricoque y recubiertas de glaseado de chocolate negro.
Este dulce, que no puede dejar de probarse en un viaje a Viena, fue creado por por Franz Sacher. Ahora, Jordi Cruz ha elaborado esta tarta, a su estilo, en un directo que ha subido a Instagram, donde ha explicado todos los ingredientes y pasos para su elaboración.
Ingredientes para la receta
En primer lugar, para hacer el bizcocho, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 65 gramos de chocolate 70% cacao
- 90 gramos de harina
- 7 gramos de levadura en polvo
- 80 gramos de mantequilla
- 100 ml de leche
- 10 gramos de cacao en polvo
- 6 huevos
- 110 gramos de azúcar
- 1 gramo de sal
- Vainilla
Después, para hacer el glaseado será necesario:
- 125 gramos de azúcar
- 100 ml de agua
- 50 gramos de cacao en polvo
- 75 gramos de chocolate 70% cacao
- 75 gramos de mantequilla
Por último, para la ganache:
- 200 gramos de chocolate
- 100 gramos de nata
- Confitura de albaricoque
Pasos para la elaboración
Para hacer la tarta Sacher al estilo de Jordi Cruz hay que seguir los siguientes pasos:
- Para la garache: añadir en una cazuela la nata y poner al fuego. En un bol, meter el chocolate al microondas un minuto. Cuando la nata esté caliente, añadirla al bol del chocolate. Mezclar. Cuando esté bien integrado,
- Para el glaseado: en una cazuela, echar el agua y añadirle el azúcar. Cuando esté bien hecho el almíbar, echar el cacao. En ese momento, se mezcla la mantequilla, el chocolate y el almíbar de chocolate en un recipiente y batir todo. Poner el recipiente en agua a unos 35ºC.
- Para el bizcocho: en una cazuela, poner agua a hervir. En un recipiente, poner la leche, la mantequilla y el chocolate y hacer al baño María para que se funda todo.
- Después, en otro recipiente, mezclar la harina, la levadura y el cacao en polvo. Tamizar esta mezcla sobre la cazuela con la mezcla ya fundida. Mezclar todo hasta que quede bien integrado. Después, añadir las seis yemas de los huevos.
- Poner las claras de los seis huevos, junto con la sal y y el azúcar, a punto de nieve.
- Cuando las claras estén bien montadas, añadirlas a la anterior mezclar del bizcocho y mezclar todo. Poner en el molde y meter al horno precalentado a 150ºC. Es recomendable poner agua caliente en la bandeja del horno y, sobre ella, el molde con la masa de bizcocho.
- Cuando ya esté hecho, sacar del horno y cortarlo a la mitad en horizontal para echarle la confitura de albaricoque en el medio. Cuando ya esté la confitura en medio, cubrir todo el bizcocho con la garache. Meter en el frigorífico.
- Por último, sacar el glaseado del baño maría y el bizcocho de la nevera. Echar el glaseado por encima del bizcocho.
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