Mafia 'gypsy', pastelería retro

¿Qué fue de los profiteroles? Aquellos pastelillos que inundaron las cartas de postres cursis de los 90 eran en realidad lionesas en miniatura, un postre contundente y florido que vincula algo más que su nombre a este bocado de la nouvelle cuisine del thriller francés. Tan preocupado por plasmar una primorosa estampa, entre retro y vistosamente gypsy, y por la creación de unos mafiosos rotundos de presencia zen y respuestas contundentes, Les Lyonnais acaba olvidándose del relleno. Ni nata sopranesca ni chocolate de polar. Tal vez algo de la crema inglesa que tenía Sexy Beast, pero sin los huevos de aquella fórmula magistral.

CARLOS MARAÑÓN