Presa en salsa Périgord
NOTICIA
22.02.2008 - 19:35h
- Ingredientes para 1 persona
- 300 gr de presa
- 400 gr de champiñones
- 150 gr de cebolla
- 1/2 l de salsa española (elaborada con huesos, harina, verduras y vino tinto)
- 150 cl de vino
- 100 gr de mantequilla
- trufa
- aceite
- sal y pimienta
Se unta una sarten con mantequilla y se fríe la cebolla con los champiñones y se salpimenta. Una vez fritos se le añade el vino hasta que reduzca.
A continuación, se le añade la salsa española hasta que se cueza bien todo. Se tritura y se reserva.
Mientras tanto, en una sartén aparte con aceite se fríen las cuatro piezas de presa fileteadas, se pasan al plato y se salsean. Por último, se añade la salsa y las trufas laminadas.