Córdoba

Presa en salsa périgord

REDACCIÓN
NOTICIA 22.02.2008 - 02:15h
El plato va cubierto con la considerada por muchos expertos gastronómicos como la madre de todas las salsas: la salsa española.
Receta facilitada por Pepe Sanchís, jefe de cocina Restaurante Bandolero y miembro de Acoreco.

Se unta una sarten con  mantequilla y se fríe la cebolla con los champiñones y se salpimenta. Una vez fritos se le añade el vino hasta que reduzca. A continuación, se le añade la salsa española hasta que se cueza bien todo. Se tritura y se reserva. Mientras tanto, en una sartén aparte con aceite se fríen las cuatro piezas de presa fileteadas, se pasan al plato y se salsean.  Por último, se añade la salsa y las trufas laminadas. Receta facilitada por Pepe Sanchís, jefe de cocina Restaurante Bandolero y miembro de Acoreco.

LOS INGREDIENTES

Para una persona

* 300 gr de presa, 400 gr de champiñones, 150 gr de cebolla, 1/2 l de salsa española (elaborada con huesos, harina, verduras y vino tinto),  150 cl de vino, 100 gr de mantequilla, trufa, aceite, sal y pimienta.

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