El Cordero con granadas, un manjar heredado de los sefardíes

Se parte el cordero en pedacitos y se pone al fuego en aceite con tocino picado, cebolla cortada en trocitos no muy gruesos, sal y pimienta.

Se deja rehogar todo a fuego lento y se le añade agua, dejándolo cocer lentamente. A continuación, majamos en un mortero ajos, perejil, cominos y piñones fritos e incorporamos la mezcla al guiso.

Una vez cocido, se le agrega zumo de granadas y servimos el cordero acompañado con granos de la propia fruta.

Como cualquier guiso, la cocción ha de ser lenta, para que coja mejor los aromas.