Restaurante Sollo: del esturión gustan hasta sus "andares"

Sollo es el restaurante que Diego Gallegos inauguró en 2013 en Benalmádena y sollo es es la denominación antigua del esturión del Mediterráneo (Ascipencer Naccari). La propuesta de este joven cocinero, de origen brasileño pero malagueño de adopción, es –en sus propias palabras– “gastronomía, arte y cultura”.

Tras formarse en la cocina de los grandes cocineros de nuestro país, como Andoni Luis Aduriz, emprende esta aventura en solitario, con la recuperación de especies y platos tradicionales como sellos de identidad. Uno de sus grandes retos ya conseguidos ha sido la recuperación del esturión.

En Sollo, el joven cocinero consigue sacar el máximo provecho de este pescado, utilizando desde la piel –con la que hace corteza crujiente–, hasta la sangre –con la que elabora la morcilla de sollo–. Gallegos ha explorado todas las posibilidades gastronómicas del esturión, como en la Cucharilla nácar con Caviar y nieve de vodka lima. También está a disposición de los comensales un menú especializado en caviar de Riofrío.

La recuperación de ésta y otras especies, ya prácticamente en desaparecidas, es el sello distintivo de Diego Gallegos, conocido como el 'cocinero del caviar'. Apuesta en su cocina por materias primas naturales y lo más ecológicas posibles. El restaurante acoge a un máximo de diez personas por servicio y les sirve un menú degustación con más de una decena de propuestas.

Fuente: Guía Repsol. Rutas, mapas, restaurantes … ¡Planifica con nosotros tu viaje!