De Sol a Sol: restaurante Nerua, una creatividad rebosante

Josean Alija es un talentoso cocinero. Pese a su juventud, se ha ganado a pulso tres Soles Repsol y ha hecho que Nerua, un genial restaurante en el Museo Guggenheim Bilbao, se alce como un templo gastronómico de primer orden en el panorama español. Su cocina, que rebosa constancia, pasión y creatividad, presta mucha atención al mundo vegetal.

Un plato característico de Nerua son sus famosos Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras. El jugo que los acompaña se elabora con verduras asadas al horno… durante horas!

Los elementos vegetales, imprescindibles en la filosofía de Nerua, acompañan a todo tipo de ingredientes. Por ejemplo, miran al mar en su Ostra, espárrago blanco y jugo de puerro. Y también a la casquería más tradicional con unas Habitas, brotes de berza, caldo de alubia blanca y castañuela de cerdo ibérico. Todo ello, sin olvidar lo que está más cerca del restaurante, como las deliciosas Anchoas con piparras guisadas y aceituna negra.

Incluso los vinos que acompañan a los platos beben de lo más cercano al restaurante. Este Itsas Mendi Urezti, de nada menos que 92 puntos en la aplicación de vinos de la Guía Repsol 2012, acompaña a unas deliciosas Fresas con helado de té negro y kéfir, un increíble postre a la altura de un menú redondo.

Nerua acaba de obtener 3 Soles, la máxima calificación gastronómica que otorga la Guía Repsol a un restaurante. Josean Alija comenzó su carrera profesional con apenas 17 años. En 1997 se hizo cargo del Restaurante del Museo Guggenheim Bilbao y en 2000 fue galardonado con el premio al Mejor Cocinero Joven.