Por error publicamos que el 36% del pescado muestreado en las lonjas de los puertos españoles –los mencionados y también sardinas, bacalao, merluza, rape, bonito, caballa, rodaballo, bacaladilla, besugo y calamar– está infectado por anisakis, parásito que puede provocar reacciones alérgicas y dolores abdominales de tipo cólico.
El dato correcto es que el 36% del jurel muestreado en las lonjas de pescado está infectado por anisakis, lo que llevó a AESA a recomendar que no se coma pescado crudo, en vinagre, marinado o ahumado que no haya sido previamente congelado.
Congelar el pescado a 20 grados bajo cero y durante al menos una semana es el método más eficaz para inactivar las larvas. Hay que asegurarse de que el pescado ha sido capturado recientemente, procurar comprarlo sin vísceras (donde se adhiere el parásito) o retirarlas rápido y cocinar o congelar inmediatamente.
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