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Salmón, melón y pepino, base del mejor plato en el Campeonato de Cocineros

La mejor cocina.
Salmón con melón y pepino, 'parfait' de mostaza y puré de apio (EFE). (EFE)
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  • El plato ha sido cocinado por el madrileño Ángel Palacios.
  • El 'chef' representará a España en el Bocuse d'Or Europa.
  • El segundo premio ha sido para Juan Andrés Rodríguez.

El madrileño Ángel Palacios, 'chef' ejecutivo del restaurante La Broche, en Madrid, se ha hecho con el primer puesto en el XI Campeonato de España de Cocineros, que se ha celebrado entre ayer y hoy en el Salón Internacional del Club de Gourmets.

Palacios representará, por tanto, a España en el próximo concurso Bocuse d'Or Europa, que tendrá lugar en Noruega el próximo julio y que supone el paso previo al campeonato mundial Bocuse d'Or 2009, en la localidad francesa de Lyon.

El plato ganador está basado en el salmón
El 'chef' se ha ganado al jurado con un salmón en dos cocciones con melón y pepino, 'parfait' de mostaza antigua y puré de apio nabo. Palacios ha trabajado en restaurantes como el Martín Berasategui de San Sebastián, el Bulli de Ferrán Adrián y los restaurantes Arola Barcelona y Arola Madrid.

El jurado, presidido por el cocinero Juan María Arzak, ha otorgado el segundo premio al representante de Andalucía, Juan Andrés Rodríguez, por su cordero en tres texturas y su salmón confitado al gengibre. El tercer premio se ha ido a Asturias, representada por David Menéndez, del restaurante Balbona, quien ha presentado al jurado un cordero a la naranja y un plato de salmón titulado "travesía de un rey por el bajo Nalón".

12 Comentarios
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1 Comentario oculto Leer comentario
Dice ser tu
1
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Dice ser tu, 16.04.2008 - 13.16h

a estos les cocinaban sus padres cuando eran pequeños e incluso ahora o sus madres o esposas?
se han metido en ambitos que eran y son de la mujer la cocina pero ellos no dejan que las mujeres se metan en ambitos de ellos. si tienen mujeres empleadas en sus cocinas no les dejan que pasen de fregaplatos. y la comida de "diseño" que hacen es patetica y no alimenta nada. ellos cocinan si pero previo pago y con camaras de por medio.

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Lucro Cesante
2
Avatar de Lucro Cesante
Lucro Cesante, 16.04.2008 - 14.06h

    Si necesitan alguien que pruebe los platos, yo me ofrezco, me sacrifico.

    mmmmmmmmm qué hambre!

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    Dice ser juanjo
    3
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    Dice ser juanjo, 16.04.2008 - 14.17h

    A ver cuando hay un campeonato de becarios encargados de poner titulares ridiculos.

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    Dice ser Don Bernardino
    4
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    Dice ser Don Bernardino, 16.04.2008 - 15.31h

    Pues sí, el titular es absolutamente ridículo, porque presenta entre admiraciones, como si fuera algo extraordinario, un concurso que tiene una larga tradición. Claro que no menos ridículas son las soplapolladas que suelta el primer comentarista. ¿Qué pasa, que a las 13:16 horas tenías la mente en blanco? A Lucro Cesante tengo que decirle que no se engañe, yo participé una vez como jurado en la selección regional de mi comunidad para este concurso, y acabé hasta los mismísimos de hacer catas. Un poco más y poto allí mismo. Y ya por último, no sé si el redactor es becario o no, pero desde luego no se ha molestado demasiado. Corderex es la denominación de origen de la carne de cordero extremeño, una delicia. No pasaba nada por haberlo citado. ¡Viva Extremadura!

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    Dice ser aclarando
    5
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    Dice ser aclarando, 16.04.2008 - 16.07h

    #1
    ¿Y que tiene que ver quien hacia la comida en su casa cuando era pequeños?.
    ¿Y ya puestos que tiene que ver ahora que son cocineros?.
    desde mi punto de vista dudo que en sus casas cocienen siempre ellos y tambien que cocinen siempre sus mujeres.
    Ah que no sabia yo que para ser cocinero (que no cocinera) era imprescindible ser machista, y tambien desconocia que tu has trabajado en todos sus restaurantes y hablado con todas sus madre/mujeres.

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    Dice ser yo
    6
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    Dice ser yo, 16.04.2008 - 21.07h

    que crack el Ángel Palacios
    hicieron un gran plato en el de madrid tambien.

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    Dice ser otra vez sera
    7
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    Dice ser otra vez sera, 16.04.2008 - 22.15h

    No me gustan ninguno de los ingredientes, que penita.

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    Kelsen
    8
    Avatar de Kelsen
    Kelsen, 16.04.2008 - 22.20h

      Que catetos sois! esa comida de diseño que veis es el aperitivo, que no sabe a nada pero queda muy bien en las fotos. Luego viene la comida de verdad!

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      Dice ser tutoriales photoshop
      9
      Avatar genérico
      Dice ser tutoriales photoshop, 16.04.2008 - 22.56h

      Que bueno

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      10 Comentario oculto Leer comentario
      tdkage
      10
      Avatar de tdkage
      tdkage, 16.04.2008 - 22.56h

        Eh? Que mal. Eso no tiene el aporte de proteinas, carbohidratos ni grasa que ni un enano necesita.

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