Comer y beber en el País Vasco, nada más importante

Comer en Euskadi es hablar de palabras mayores. En estas tierras el acto de comer se vive con especial gozo; es un acto social fundamental. Por la calidad de sus productos, su tradición gastronómica y su impronta más creativa, la gastronomía del País Vasco goza de un enorme prestigio dentro y fuera de España.

De lo muy arraigada que está la tradición gastronómica en Euskadi son prueba los txokos o sociedades gastronómicas. Suelen pertenecer a una misma cuadrilla de amigos y se utilizan para disfrutar de comidas entre los socios y sus invitados.

Las mesas de restaurantes, bares y txokos se llenan de lo mejor de una amplia despensa, que tiene de su parte a los vinos de la Rioja alavesa y al txakoli. También la tradicional sidra natural, que mejor sabrá si la consumimos en una sidrería con su ambiente festivo.

La comanda empieza en una huerta que proporciona excelentes habas, guisantes, judías, puerros o patatas. Nacen así recetas como la porrusalda o la sabrosa sopa con bacalao. Entre las legumbres, las pochas con codornices, las habas a la vitoriana y las alubias de Tolosa.

La gastronomía vasca luce excelentes materias primas de pescados y mariscos del Mar Cantábrico. El recetario es largo y sabroso: merluza a la vasca con salsa verde, kokotxas con almejas, txangurro a la donostiarra, anchoas de Getaria, bonito encebollado, bacalao al pil-pil, chipirones en su tinta, zurrukutuna, cabracho y, cómo no, el antiguo marmitako son solo una parte de todo lo posible.

También carnes. De especial calidad es la variedad autóctona, latxa, con cuya leche se elabora el queso de Idiazábal y la cuajada. Gustan mucho las chuletas de buey y los asados de cordero así como las chuletillas de cordero al sarmiento o las elaboraciones de confits, magrets y foies y patés de pato.

Quesos no faltan. Bajo la Denominación de Origen Idiazábal, el Entzia, el Aitzgorri, el de Badaya y el de Gorbea. También son deliciosos el de Orduña y el Gaztazarra, un queso viejo de doble fermentación. Los lácteos siguen presentes en los postres. Destacan la leche frita, la mamía, la  intxaursalsa, los canutillos de crema fritos, la pantxineta, la franchipán, la sopa cana, el pastel de Gorbea y la goxua.

Fuente: Guía Repsol. Rutas, mapas, restaurantes … ¡Planifica con nosotros tu viaje!