La inquietud de aprender, ver amigos e intercambiar recetas. La experiencia.
¿Qué tarta es?
El Sueño de Paula, porque es la tarta favorita de mi hija. Mousse semifrío de limón con fruta gelificada de melón. Además, lleva salsa de mandarina y menta con un baño de chocolate.
¿Tardó en crearla?
Entre experimentos… Sí, pero falta algo, un mes.
¿Iría a la Casa Real a prepararlo personalmente?
Sí, me haría ilusión, claro. Supongo que ésa es la idea.
¿Y si a la Infanta Leonor no le termina de satisfacer?
Me llevo un disgusto. Pero le haría otra a su gusto.
En casa de herrero, cuchillo de palo, ¿y en casa del pastelero...?
Somos golosos, tenemos pastel casi todos los días.
Para Ronaldo, algo con merengue; para el Papa, algo con oblea y vino dulce. ¿Y para nuestro alcalde?
Le haría un postre dulce y salado, por las obras. Quedará bonito, pero nos hace sufrir. Una tarta de chocolate con milhojas de queso de roquefort.
¿A quién no le dedicaría nunca uno de tus postres?
A los que no entienden que razonando se pueden solucionar las cosas.
Bio. Es vallisoletano, tiene 41 años y lleva 19 como pastelero. Nos muestra el postre que ha creado en honor a la Infanta.
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