La Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León ha editado 55.000 folletos destinados a prevenir el contagio de la anisakiosis provocada por el consumo de pescado, a través de una campaña dirigida tanto a los ciudadanos como a los profesionales de la distribución, la hostelería y la restauración.

Según han informado a Europa Press fuentes de la Consejería, la información está también disponible en el portal www.saludcastillayleon.es/seguridadalimentaria y se han editado 2.000 carteles que se ubicarán en centros de salud, farmacias, asociaciones de consumidores, supermercados y pescaderías.

Junto esta información, la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria ha elaborado unas guías destinadas a los profesionales, principalmente aquellos de hostelería y de restauración implicados en la elaboración de comidas preparadas con pescado que, en un número total de 3.700, han sido puestos a disposición de los interesados.

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas, en ocasiones graves. Los únicos alimentos que se ven afectados y que pueden provocar la anisakiosis son los pescados de origen marino, los cefalópodos (calamar, potas) y los crustáceos (gambas, nécoras, centollos) ya que los de agua dulce y los moluscos bivalvos (mejillón, almejas) no presentan este parásito.

Según las mismas fuentes, las complicaciones gastrointestinales y las reacciones alérgicas provocadas en las personas que sufren una anisakiosis pueden ser graves —en algunos casos, muy graves—, muy molestos y prolongadas en el tiempo.

La anisakiosis es un riesgo cierto que puede evitarse con sencillas medidas de prevención como adquirir el pescado ya eviscerado o retirar sus vísceras inmediatamente, cocinar correctamente el pescado, congelar previamente aquel que se vaya a consumir crudo durante 72 horas a un mínimo de 20 grados bajo cero, así como observar cuidadosamente la ventresca, ya que el mayor número de larvas se detecta en esa parte del pescado.