En 2004, la empresa creo 7.000 puestos de trabajo, con lo que su plantilla es de 49.600 trabajadores. En la contratación influyen, según su presidente, Juan Roig, «el boca-oído, que el aspirante viva a 10 minutos andando de la tienda y comparta su filosofía».

Mercadona mantiene la decisión de no abrir el domingo y prevé comprar una cadena de supermercados para salir al extranjero.