La tecnología y la sostenibilidad serán dos de las claves para el desarrollo de los alimentos del futuro, que también contarán con mejores propiedades nutricionales y sensoriales, según se desprende de las conclusiones del encuentro.

La industria se encuentra actualmente en pleno proceso de transformación del sistema alimentario hacia un modelo más respetuoso con el medio ambiente.

"La concienciación de los consumidores es cada vez mayor a nivel de sostenibilidad y salud, ya no se conforman con cualquier desarrollo de producto, ahora valoran si se ha producido y distribuido minimizando su impacto en el entorno, reduciendo el uso de materiales, luchando por combatir el desperdicio alimentario, además de tener propiedades saludables y sostenibles y ser un alimento sabroso", según explica, en un comunicado, la responsable de Tecnologías de producto y procesos de AINIA, Encarna Gomez.

Asimismo, la experta ha resaltado que las tendencias e innovaciones que marcarán el desarrollo de alimentos en los próximos años pasan por tecnologías como la extrusión, la biotecnología, los procesos fermentativos, la carne in vitro o la nutrición de precisión.

TENDENCIAS

En el marco de la jornada de innovación, tecnólogos de Ainia y profesionales de empresas referentes en innovación alimentaria han expuesto las principales tendencias y líneas de investigación de la alimentación del futuro. Así, Gerard Klein, fundador y CEO de la plataforma internacional aceleradora de cambio hacia alimentos plant-based (Bridge2Food) plantea la necesidad de mejorar la sostenibilidad de nuestra alimentación y de acelerar la transición hacia alimentos con base de proteína vegetal.

Por otra parte, representantes del sector empresarial más innovador han compartido sus experiencias en el desarrollo de nuevos alimentos sostenibles. El CTO y cofundador de ODS Proteins, Martín Rodríguez, ha dado a conocer su producción de micoproteínas (proteínas de hongos) a partir de la aplicación de procesos biotecnológicos y del uso de subproductos de la industria alimentaria. Estos hongos son capaces de simular la estructura de la carne y de alcanzar un valor nutricional equiparable. Se han mostrado algunos ejemplos de estos productos: como la hamburguesa de Nature's Fynd o las salchichas de Quorn.

Además, la CEO del grupo Carinsa, Vanesa Martínez, destaca "la sostenibilidad alimentaria como epicentro del futuro de la alimentación". Un análogo cárnico del bacon, proteínas plant-based a partir de guisante o un topping vegano con sabor a pollo, fueron algunas innovaciones presentadas por esta compañía.

El CEO y fundador de la startup MOA, Bosco Emparanza, ha presentado sus desarrollos de proteína sostenible de alto valor, obtenidos mediante biotecnología aplicada a través un proceso de fermentación perfeccionados mediante Inteligencia Artificial. Estas proteínas se presentan como ingredientes sostenibles alternativos a la proteína de origen animal y con una amplia gama de posibles aplicaciones para el desarrollo de análogos cárnicos.

Durante la jornada también se han podido conocer algunos ejemplos de alimentos innovadores que existen en el mercado como un huevo vegano elaborado a partir de harina de garbanzo, equivalente a la proteína de 25 huevos (VEGG); un yogur ecológico vegano elaborado con base de coco, sin lactosa y sin soja (COCO START) y una selección de tres quesos fermentados con base de anacardo, elaborados de forma artesanal, con probióticos y madurados en cámara (Quesos veganos Monvital).

Ainia presentará esta semana en la feria Alimentaria de Barcelona (Pabellón 5, nivel 0, stand 13) sus investigaciones y desarrollos relativos a análogos plant-based y a alimentos e ingredientes fermentados a través de bacterias, levaduras y hongos.

Además, dará una visión integral de la sostenibilidad en la producción de alimentos y presentará sus líneas de investigación en validación con evidencias científicas del efecto sobre la salud de ingredientes bioactivos y alimentos saludables (nutrición de precisión).