¡Nos gustan las gambas! Una receta para disfrutarlas bien picantes

Las dos maneras más habituales de hacer gambas es cocidas o a la plancha con sal.
Cocidas o a la plancha, las dos maneras clásicas de hacer unas gambas.
WIKIPEDIA/J. Lastras

¡Cómo nos gustan las Parapenaeus longirostris! En este país llevamos años devorándolas en las barras de los bares; con los dedos, quitándoles la cabeza y chupándola (aunque ahora nos dicen que no es lo mejor); y pelándolas en un santiamén. Sin duda, ¡nos encantan las gambas!

La Parapenaeus longirostris, o sea, la gamba (bueno, la blanca), es un crustáceo decápodo cuya cabeza es casi tan grande como su abdomen, que es lo que realmente nos comemos. Está, claro, emparentada con el camarón y el langostino.

Un plato de gambas.
.
PIXABAY

De entre las gambas hay dos reinas: la gamba blanca de Huelva y la roja de del Mediterráneo, ya sea de Palamós, Denia o Garrucha. Esta última se llama en realidad Aristeus antennatus y es mucho más cara (y eso que la gamba blanca de Huelva ya lo es).

En términos gastronómicos, en España las gambas están por todas partes: en nuestros recetarios clásicos, en los menús de los nuevos chefs, en las barras de tapas y raciones, en las pescaderías y (si no hay otra) en la sección de congelados de los supermercados.

Las dos maneras más habituales de consumirlas es cocidas o a la plancha con sal, habitualmente al ajillo. En esta ocasión nos adornamos un poco más (no mucho, la receta es fácil) y preparamos unas gambas en salsa picante.

Ingredientes

  • Gambas (1 kilo)
  • Cebolla (1 pequeña)
  • Ajo (1 ó 2)
  • Cerveza (una botella de 1/5)
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Cayenas (2 ó 3)

OPCIONAL:
  • se puede sustituir la cerveza por una copa de fino o manzanilla
  • cuando cebolla y ajo estén se puede poner una cucharada de salsa de tomate 

Información práctica

  • Tiempo de elaboración: unos 15 minutos
  • Calorías: unas 160 kcal los 100 gramos

Elaboración

  1. Limpiamos las gambas: las pelamos, les quitamos las cabezas (hay quien no lo hace) y el intestino (ese hilito oscuro que recorre todo el abdomen).
  2. Cortamos la cebolla en 'brunoise' (en cuadraditos).
  3. En un mortero machacamos las cayenas. Apartamos y reservamos.
  4. En ese mismo mortero machacamos ahora los ajos con un poco de sal.
  5. Calentamos un poco de aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla cortada.
  6. Cuando vaya cogiendo color, unos 5 minutos, añadimos el ajo del mortero y dejamos que se haga.
  7. Agregamos la cayena machacada. Damos unas vueltas.
  8. Un minuto después, echamos la cerveza y el cilantro fresco cortadito.
  9. Mezclamos bien y dejamos que la salsa se haga y reduzca un poco.
  10. Con la salsa hirviendo echamos las gambas.
  11. Las cocinamos apenas 3 minutos.
  12. Retiramos la sartén del fuego, dejando que el calor residual acabe por hacerlas.
  13. Servimos como aperitivo.
Mostrar comentarios

Códigos Descuento