Cómo hacer chipirones rellenos en salsa, paso a paso

El calamar se puede hacer en fritura, a la plancha o relleno y guisado.
El calamar se puede hacer en fritura, a la plancha o relleno y guisado.
WIKIMEDIA/E4024

El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros y en fritura. Pero también es un clásico hacerlos a la plancha, rellenos y guisados, por ejemplo en su propia tinta.

En España son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas y los calamares a la romana. Con estos últimos, en Madrid hacen su popular bocadillo de calamares fritos. En todos los casos, las únicas partes que no pueden aprovecharse son el pico y el jibión.

No vamos a entrar en polémicas (que si chipirones, chopitos o puntilla). Aquí, esta vez, vamos a usar calamares para hacer chipirones rellenos en salsa. El concepto salsa puede ser todo lo complicado que queramos, pero nuestra receta, digamos, va a ser la más sencilla.

Ingredientes

  • Calamares (1 kilo)
  • Cebolla (1, no grande)
  • Ajo (1 o 2 dientes)
  • Tomate triturado natural (un vaso)
  • Almendras tostadas (o el fruto seco que tengamos a mano)
  • Vino blanco seco (1 vaso de vino)
  • Caldo de pescado o verduras (1 vaso de vino)
  • Cayena (1)
  • Perejil
  • Pimentón picante o dulce
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Información práctica

  • Tiempo de elaboración: casi 60 minutos
  • Calorías: unas 330 kcal los 100 gramos

Elaboración

  1. Limpiamos los calamares. Separamos la cabeza, los tentáculos, las aletas y los tubos (el cuerpo) de cada calamar. Las partes no comestibles se desechan.
  2. Picamos la cabeza, los tentáculos y las aletas; los tubos los dejamos enteros.
  3. Rellenamos los tubos con el resto del calamar que hemos picado.
  4. Usamos un palillo para cerrar cada tubo con el relleno y los pasamos por harina.
  5. Ponemos una sartén honda o una cazuela con aceite. Cuando esté caliente echamos los calamares rellenos.
  6. Los hacemos por un lado y otro y los retiramos.
  7. Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla.
  8. En ese mismo aceite, ponemos la cebolla, la cayena entera y una pizca de sal.
  9. Cuando la cebolla se haya casi pochado, agregamos el tomate triturado.
  10. Hecho el tomate, ponemos el pimentón y le damos unas vueltas con la cuchara.
  11. Añadimos el vino blanco.
  12. Cuando haya reducido el alcohol, echamos los calamares, el vaso de caldo y mezclamos bien.
  13. Sumamos el ajo, el perejil picado y las almendras (o el fruto seco que tengamos).
  14. Lo dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos.
  15. Retiramos la cayena de la salsa y servimos. Les va muy bien acompañarlos con arroz.

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