Estamos en el territorio de esa maravilla que nos enseñaron nuestras abuelas que es la comida de sobras o de aprovechamiento, que dicen los finos. Lo normal es que nos propongamos hacer una sopa de pescado porque tenemos eso, restos de pescado.
Podemos hacer un fumet, o sea, un caldo de pescado o ir más allá y hacer una rica sopa de pescado. Puede tener o no marisco; tener o no tropezones; tener o no verduras añadidas; tener o no fideos o arroz; pero ya tendremos nuestra sopa.
Y eso también significa que no hay UNA sopa de pescado, hay mil, en función de lo que tengamos en la despensa. O como dice el artículo de la Wikipedia: "La sopa de pescado responde a la disponibilidad regional del pescado". Pues eso.
Todo ésto lo decimos para allanar el camino. Se hace sopa de pescado con lo que uno tiene: un poco de pescado, un poco de marisco y alguna verdura. Bien es cierto que no todos los pescados valen. Los chefs desaconsejan usar pescado azul. Mejor, cualquier pescado blanco que tenga la carne firme, del tipo rape o merluza.
Ingredientes
- Pescado blanco, sea carne, espinas, cabezas... (medio kilo)
- Cebolla (media)
- Tomate (1)
- Pimiento rojo (1)
- Puerro (1, sólo la parte verde)
- Perejil fresco
- Laurel (1 hoja)
- Pimentón
- Fideos (3-4 puñados)
- Aceite de oliva
- gamba pelada (100 gramos)
- almejas (100 gramos)
Información práctica
- Tiempo de elaboración: unos 40 minutos
- Calorías: unas 150 kcal los 100 gramos
Elaboración
Si tenemos almejas, lo primero será limpiarlas. Para ello las ponemos en un bol con agua fría y una cucharada de sal. Las dejamos a remojo durante 2 horas. Recuerda descartar las almejas que estén abiertas o con la concha rota.
- Hacemos el caldo de pescado o fumet.
- Ponemos en una olla un litro de agua con sal, lo verde del puerro, la hoja de laurel y el pescado. No tiene por qué ser carne de pescado. La cabeza y los huesos de un rape pueden ser lo mejor.
- Ponemos al fuego y lo dejamos hacerse durante unos 20 minutos.
- Colamos el caldo.
- Los trozos de carne de pescado, del tamaño de un bocado, los reservamos.
- Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate (al que quitamos las pepitas).
- En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, el pimiento y el tomate.
- Sin que el sofrito llegue a hacerse por completo, echamos una cucharada (de las de café) de pimentón y le damos unas vueltas.
- Rápidamente, para que no se queme el pimentón, agregamos el caldo que hemos elaborado y llevamos a ebullición.
OPCIONAL: si queremos no encontrarnos las verduras, en este momento podemos triturar todo con el brazo de la batidora. - Añadimos los fideos.
- Cuando estén ya hechos, agregamos las gambas y las almejas.
- Apartamos del fuego y añadimos los trozos de pescado que hemos reservado.
- Tapamos, dejamos unos minutos y a comer.
Apúntate a la newsletter de Cocina en 20' y recibe en tu correo recetas para hacer en casa.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios