Desde la organización han detallado que la esperiega es una manzana "de pulpa muy dura, azucarada" y que no necesita cámara para mantenerse. Su recolección comienza a mediados de octubre y se pueden mantener por sí mismas, hasta abril o mayo.

Tras la recolección, la manzana debe permanecer unos 20 o 30 días en casa para "transformarse y así su color rojo se hace más vivo y el verde se transforma en amarillo".

La esperiega es una variedad que en otros lugares se conoce como "manzanas heladas", pues el azúcar que contiene se cristaliza y da una sensación de ser hielo. La manzana esperiega es más tardía en su floración respecto del resto de variedades.

Su recogida también se desarrolla más tarde y es la variedad que mejor aguanta el frío, y la conservación dura varios meses sin necesidad de refrigeración.