La obra ha permitido modificar gran parte del local -ubicado en la planta inferior del Mercado de Colón- para crear un nuevo espacio en el que dar protagonismo a la cocina.

Habitual se inauguró en septiembre de 2015 y, tras cuatro años de vida por los que han pasado miles de clientes se ha decidido "romper la barrera física que había entre la sala y la cocina". "Queríamos crear un espacio todavía más diáfano y, sobre todo, integrador, en el que el cliente disfrute de todo lo que hacemos en la cocina", explica el cocinero en un comunicado.

Tras varias semanas de reformas, se ha conseguido construir una cocina abierta, como tiene en el resto de todos sus restaurantes. "Nos gusta el contacto directo con los que vienen a nuestra casa", afirma Camarena, que añade que con el cambio en el local se ha conseguido una cocina "totalmente abierta, versátil, directa y cercana".

El nuevo espacio, diseñado por el estudio valenciano de arquitectura Made Studio tendrá un interiorismo diferente al resto de la sala, mantendrá el techo industrial, pero el hierro crudo de las estanterías, las bancadas de mármol blanco y las baldosas blancas, serán las grandes protagonistas de la zona más cercana a la cocina. "Los clientes disfrutarán comiendo o cenando dentro de nuestra propia zona de trabajo. Es la mejor forma de vivir una cocina", asegura el chef.

La nueva disposición de la cocina en el local también hace que cambien las dinámicas del equipo de sala que será "mucho más inmediata y directa" con el cliente. Además, "nos permite elaborar muchos platos 'à la minute' con lo que conseguimos mantener más frescura y matices en cada uno de ellos", recalca.

La reforma en el espacio también lleva acompañada una evolución de los platos de la carta. "Entrarán platos nuevos y otros desaparecerán de la carta", ha adelantado Camarena, que subraya, no obstante, que el establecimiento "se mantendrá fiel a los sabores del Mediterráneo, tanto occidental como oriental, y los cocinará con productos de cercanía, de la huerta valenciana y de las lonjas más cercanas". "Los nuevos platos serán una evolución natural de lo que se venía ofreciendo, pero le queremos dar una nueva vuelta de tuerca", comenta.

"Nuestras propias verduras -señala- van a seguir teniendo mucho protagonismo en Habitual. La relación que mantenemos con nuestro agricultor cada día va a más. Año tras año intentamos planificar mejor las cosechas para tener: tomates, calabazas, cebollas, alcachofas, habas, y todo lo que nos puede dar la tierra con flores y hierbas aromáticas, y lo mejor es que cada vez tenemos una mayor producción, siempre que el tiempo lo permita".

De este modo, Habitual seguirá siendo "el Mediterráneo de Ricard Camarena" que abre todos los días, su restaurante más genuino en el que poder disfrutar de una carta llena de sabores y matices.