En Essentia, un multiespacio gastronómico de carácter familiar y corte tradicional ubicado en Tarancón (Cuenca), sirven al año una media de 1.200 chuletones de esta raza de vaca vieja finlandesa (alimentada con pastos al aire libre), ya que en estas carnes han encontrado la infiltración, la textura y el sabor deseados tras someter a las piezas a maduraciones medias de entre 30 y 60 días.

El restaurante cuenta con una avanzada cámara de maduración cárnica, el espacio más preciado del complejo, que controla la temperatura y la humedad -las cuales se mantienen, respectivamente, entre 0 y 2 ºC y entre el 65 y el 85%- para una óptima conservación de las piezas.

El restaurante 49 steps, ubicado en Palma de Mallorca, también ofrece esta carne de vacuno. La gran protagonista del restaurante es la parrilla de carbón, por la que desfilan pescados escogidos a diario de la lonja local y también la que es considerada la mejor carne de vacuno del mundo, con 60 días de maduración.