Conejo relleno con ciruelas y salsa de almendras

  • 1 kg de conejo
  • 400 gr de magro
  • 100 gr de jamón
  • 20 gr de almendras
  • 20 gr de ciruelas
  • 3 rebanadas de pan mojadas en leche
  • 3 dedales de aceite
  • 2 ajos
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de fino
  • perejil, sal y pimienta.
Conejo relleno de carne magra, con ciruelas y salsa de almendras
Conejo relleno de carne magra, con ciruelas y salsa de almendras
Conejo relleno de carne magra, con ciruelas y salsa de almendras

Se pica la carne magra y el hígado de conejo, se añade el jamón en tacos, el huevo, el pan, el brandy, sal y pimienta.

Con estos ingredientes se hace una masa y se rellena el conejo. Se coloca el conejo en una fuente de horno, se rocía con aceite y se le añade la cebolla.

Se hornea. Cuando esté dorado se riega con vino blanco, un poco de agua y se vuelve a hornear. Se coloca el conejo con su salsa en una cazuela y se cuece junto con las ciruelas y las almendras.

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