¿Cómo se hace un brasileño  experto en cocina japonesa?

En Sao Paulo vive la mayor colonia japonesa fuera de Japón: 2 millones de personas. Hay muchos restaurantes japoneses. Además, soy de familia cocinera

Ahora los platos exóticos están de moda.

Y la cocina japonesa, especialmente, porque es diferente. Lo que yo cocino está modificado. Lo adapto a los sabores de aquí para que se aprecie mejor. Hay espacio para la tradición y para la fusión.

¿Quiénes piden un menú japonés?

En mi restaurante hay muchas familias, niños de 8 ó 9 años a los que les encanta el sushi. También gente mayor.

¿Es una moda pasajera?

Y aún le queda recorrido porque es muy sana: ensalada, sopa.

Nada de carne, ¿no le gusta?

Me encanta, no cambio un chuletón por nada.

¿Cuáles son las diferencias entre lo que cocina Japón y lo que comemos aquí?

España, Francia e Italia  usan las mismas técnicas de cocina y son completamente distintas a las orientales. Pero lo que más cambia son los productos. Los españoles tienen carne muy buena, quesos... en Japón hay más pescado y cosas maceradas.

El ingrediente estrella...

Todo lleva soja, se usa para dar sabor salado en lugar de la sal. Gusta la combinación dulce, salado y picante.

Bio

Como buen brasileño, Fernando Álvarez (Sao Paulo, 1974) es un fanático del fútbol. En España su equipo es el Barça.