La jornada central de esta programación que conmemora el tradicional inicio de la campaña oleícola comenzará a las 11,00 horas con un acto institucional y la ofrenda en el Monumento a los Aceituneros, en el parque Manuel Carrasco.

A continuación, el Teatro Maestro Álvarez Alonso acogerá el pregón, a cargo de Máximo Luis Pérez, responsables de administración de la Cooperativa Virgen del Carmen, de Monte Lope Álvarez. Después, a partir de las 13,15 horas, llegará la degustación del tradicional hoyo aceitunero, para lo que se han preparado unas 9.000 bolsas con pan, aceite, aceitunas y bacalao para su reparto entre los asistentes.

Será en el parque Manuel Carrasco, donde de forma paralela tendrá lugar la extracción de aceite de oliva con una prensa de husilllo de tracción manual. Los asistentes a la fiesta, además, podrán acudir a la jornada expositiva de aceites de oliva virgen extra de Martos y el Mercado de Degusta Jaén, ambos en el recinto ferial, donde habrá actuación de la Escuela Municipal de Danza.

Igualmente, para este sábado se ha preparado el espectáculo 'Circo Alas', en la avenida Pierre Cibié, frente al teatro, y una muestra de artesanía relacionada con el olivar y el aceite de oliva, instalada en la placeta y el vestíbulo de la Casa de la Juventud.

Junto a la jornada central de la XXXVIII Fiesta de la Aceituna -que fue declarada en 2017 de interés turístico andaluz-, la programación incluye otras propuestas previas y posteriores, como visitas a almazaras y rutas de senderismo o actividades deportivas, culturales y gastronómicas.