El delegado de la Junta en Huelva, Francisco José Romero.
El delegado de la Junta en Huelva, Francisco José Romero. JUNTA DE ANDALUCÍA

Romero ha recordado la colaboración de la Administración autonómica con esta publicación a través de una subvención destinada a la promoción de los valores e identidad andaluces, colaboración de la que ha salido esta publicación basada en una investigación etnohistórica, según ha informado la Junta en una nota de prensa.

El delegado ha destacado la importancia de "mantener vivas nuestras tradiciones y riqueza cultural, como una forma de conocer nuestra historia y legar nuestro extenso patrimonio a las nuevas generaciones".

Por su parte, Horacio Perea, uno de los autores de la investigación recordó que este proyecto surgió en el transcurso de un curso de formación sobre agricultura tradicional a un grupo de jóvenes que se complementó con la realización de unas prácticas en el Centro de Interpretación Etnológico Matilde Gallardo de Minas de Riotinto.

Esta asociación, según ha señalado Perea, nació de la inquietud de un grupo de personas que vive en el entorno de los huertos de Minas de Riotinto "que nos pareció importante que desde el punto de vista patrimonial y cultural estas recetas no se perdieran porque atesoran mucha riqueza".

Francisco González ha explicado que este libro "no es un recetario sino una obra donde desde la gastronomía queremos rescatar aspectos de la cultura tradicional, sobre todo con aquellas guardianas de una cocina muy humilde y escasa de recursos". Con esta cocina, ha continuado González, "se explican los modos de vida de la gente del entorno de Minas de Riotinto y los aprovechamientos directos que se hacían de esos huertos y de los recursos naturales".

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