Gastrocampus 2018 de la UMA
Gastrocampus 2018 de la UMA UMA

El Gatrocampus es una plataforma impulsada por el Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento de la Universidad de Málaga y la Facultad de Turismo, cuya finalidad no es otra que convertirse en una herramienta que impulse dinámicas relacionadas con el mundo gastronómico, algo "esencial" ante la próxima implantación del Grado en Gastronomía de la UMA.

'Ciencia y Cocina' es un programa intensivo de divulgación científica que pretende introducir las bases científicas de procesos comunes presentes en la industria alimentaria y la cocina, tanto tradicional como moderna, a estudiantes y egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentación, han explicado desde la UMA en un comunicado.

El objetivo es mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en el sector de la gastronomía, en auge especialmente en Andalucía debido a que la economía de la región está muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelería.

El taller arrancó el pasado viernes de la mano del vicerrector adjunto de Innovación, José María Alonso. Esta edición ha contado con nueve investigadores, cinco especialistas del ámbito profesional y cinco chef de renacido prestigio. En total, 19 participantes.

En esa jornada se celebró una sesión de 'Fundamentos físico-químicos', 'Fermentaciones', 'Cata-maridaje queso y cerveza', y contó con la participación del profesor de Física Aplicada de la UGR Francisco Galisteo González, del jefe de Calidad y Laboratorio de Cervezas San Miguel, José María Villero, y del afinador de quesos José Luis Martín.

El sábado tuvo lugar una aproximación al mundo del vino y la estructura del aroma de la mano del catedrático de Química Orgánica de la Universidad de Málaga Ezequiel Pérez-Inestrosa. Por su parte, la investigadora Ramón y Cajal de la Universidad de Granada Julia Maldonado explicó las estructuras fundamentales en la cocina de hoy en día: emulsiones, espumas y aires. Todo a partir de suspensiones coloidales y sustancias con propiedades anfipáticas. Culminó la jornada el catedrático de Física Aplicada de la Universidad de Granada Miguel Cabrerizo Vilchez.

Las sesiones continuarán este fin de semana, también en el Link by UMA-Atech. Para el viernes y el sábado se han programado charlas sobre nutrición, análisis sensorial e innovación, a cargo de Alfonso Clemente, investigador del CSIC; Maruxa García , CEO de TasteLab; José Ángel Rufián, profesor de Nutrición y Bromatología de la UGR; Francisco Lorenzo, médico experto en Nutrición comunitaria, y José Manuel Moreno, director del Museo del Vino de Málaga.

En cuanto al Gastrocampus, en su compromiso con el sector de la formación especializada, apoya de forma explícita a los centros de formación técnica dependientes del Servicio Andaluz de Empleo, como son las Escuelas de Hostelería de Málaga Finca la Cónsula y la Fonda, según han informado desde la UMA.

Para ello, han apuntado, desarrolla varios talleres de especialización. En abril tendrá lugar la segunda edición del 'workshop' denominado 'Técnicas de alta cocina', dirigido por el chef Víctor Trochi, en el que una selección de estudiantes de cocina de segundo curso serán becados y desarrollarán un menú degustación de vanguardia compuesto por diez platos.

El servicio lo ofrecerán los propios estudiantes de sala del centro a un grupo de comensales compuesto por los estudiantes del taller. De igual forma, el chef Daniel García Peinado dirigirá el taller 'AOVE, Nutrición y alta cocina saludable', para los estudiantes de cocina del centro la Fonda.

Para esta edición, Gastrocampus se suma a las celebraciones del 25 aniversario de la Escuela de Hostelería Finca La Cónsula, proponiendo una clausura del evento en el que varios chefs de reconocido prestigio formados en estos centros ofrecerán delicias culinarias, como Celia Jiménez, Diego Gallegos y Dani García.

Para este acto, el equipo de Gastrocampus se desplazará a Mijas para concluir las jornadas en las instalaciones del Centro de Industrias del Ocio de Mijas, CioMijas.

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