Muchas sidrerías aún echan serrín en el suelo a pesar de que la ley lo prohibe

  • Los hosteleros aseguran que seguirán usándolo por tradición.
  • Dicen que este sistema es el más eficaz para secar la sidra que cae al suelo.
  • La normativa de Sanidad probine el serrín por motivos higiénicos.
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Desde hace varios años, existe una normativa de Sanidad que prohíbe echar serrín al suelo en los bares por razones higiénicas. Sin embargo, esa norma apenas se aplica en Gijón, ya que decenas de
sidrerías y chigres de la ciudad siguen echando
virutas de madera para absorber la sidra caída al suelo al escanciar o al tirar ‘la madre' de la sidra.

Han surgido varios
sistemas para no tener que recurrir al serrín y adecuarse a la ley. Hay, entre otras cosas, escanciadores eléctricos, absorbentes artificiales, sacos de sal gorda y modernos ‘nomechisques' (barreños que evitan que la sidra
salpique), pero parece que no acaban de tener mucho éxito en las sidrerías de la ciudad. Así lo aseguran los
chigreros. Para ellos, que el suelo esté lleno de serrín forma parte de la
tradición, es una seña más de identidad de las sidrerías asturianas. Tal como señala el encargado de la Sidrería
Aguado, «en algunos locales modernos ya no se
echa, porque el suelo apenas se ensucia, pero en los chigres de siempre, aún es necesario».

Y no sólo eso, según Juan Manuel Lamelas, dueño de la sidrería Asturias, en el barrio de La
Arena, la viruta de la
madera tiene muchas
propiedades que la hacen mejor que otros sistemas: «Se evita que la gente no resbale y se ensucie», asegura.

Juan Manuel indica que durante un tiempo dejó de
usarlo, pero enseguida volvió a utilizar el serrín, porque con los demás
sistemas que probaron «se manchaba todo mucho
más».

Además,
pese a que su precio no deja de subir (cada saco cuesta actualmente unos cuatro euros), sigue siendo el método más barato de mantener el suelo seco.Los hosteleros
reconocen que hacen esto porque hasta ahora las autoridades no están aplicando la
normativa.
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