Virgina Carcedo, de ONCE, con Antonio Vila, de Fundación Universo Accesible
Virgina Carcedo, de ONCE, con Antonio Vila, de Fundación Universo Accesible UNIVERSO SANTI

"Tanto el talento como la alta cocina requieren de profesionalidad, entusiasmo, empatía y saber hacer, y de eso saben mucho en la Fundación Universo Accesible", ha indicado Carcedo a Europa Press, que ha añadido que Inserta Empleo "tiene el orgullo de participar en Universo Accesible como entidad colaboradora y proveedora de formación para personas con discapacidad".

Para este proyecto, según ha señalado, "se trata que la alta cocina no solo sea una cuestión de gourmet y estrellas Michelín, sino también un lugar donde se dan la mano la inclusión y la diversidad, porque los clientes también son distintos y el mundo no es ya un lugar en el que lo importante es lo homogéneo, sino que es y ha de ser un lugar en el que cada uno sea único, diferente e insustituible".

Cabe recordar que Universo Santi fue inaugurado oficialmente el pasado 27 de octubre en un acto con unas 200 personas de la sociedad civil jerezana y andaluza y de la política. "El proyecto que empezó hace tres años, y que después de 25 meses de duro trabajo, es ya un proyecto que se sostiene", afirmó el presidente de la Fundación Universo Accesible, Antonio Vila, que señaló que "el sueño se ha hecho realidad".

En tres meses de vida, Universo Santi "se ha convertido en uno de los grandes motivos para visitar Jerez y sus menús ya han sido degustados por clientes venidos de todo el país expresamente para comer sus magníficos platos", han señalado.

Una treintena de empresas e instituciones avalan el proyecto Universo Santi. Así, colaboran como patrocinadores la Fundación Universo Accesible, la Fundación Cajasol, Obra Social la Caixa, Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo, Fundación DKV Integralia, Europa Press, Calidad Pascual, Fundación González Byass, Pepsi, Fundáción Orange, Sabores Almería, Covap, Migasa, Riversa, Azero, Dimasa, Montesierra, Jerigolf, Asociación de Trabajadores Autónomos (ATA), Ayuntamiento de Jerez, Fundación Plant for the Planet, Grupo BC, Renovatio, Ruca, Disegna y Osborne Consultores.

Universo Santi pretende convertirse en un referente culinario de alta cocina en España, ya que, como avanzó en la presentación Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de España y director del proyecto gastronómico, se trata del "único restaurante con las recetas que dieron fama a Can Fabes, además de una carta con sello propio".

Además, cuenta con el aval de la familia de Santi Santamaría, Angels Serra, que afirmó que "Santi estaría muy orgulloso. Si estuviera aquí, habría dicho sí al momento a este proyecto y se hubiera implicado, porque Santi era una persona que le gustaban todos estos proyectos, era una persona con un cariz muy social".

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