Gamarra y Cañas en Fitur con elaboración sobre San Bernabé
Gamarra y Cañas en Fitur con elaboración sobre San Bernabé AYUNTAMIENTO DE LOGROÑO

La elaboración gastronómica es una interpretación actual y muy sabrosa de esta popular celebración con la que el Ayuntamiento de Logroño pretende aumentar la notoriedad de la ciudad a través de su gastronomía y su historia.

El objetivo -tal como ha señalado la alcaldesa- es "que a través de él contemos la bonita historia de nuestra ciudad y quieran venir a conocernos". En concreto, "a través de un pincho que es gastronomía en miniatura, eje de un turismo muy dinámico que está moviendo a millones de personas en todo el mundo".

La presentación se ha realizado en el stand de La Rioja, en Fitur, en la que se han desvelado los ingredientes y los pormenores de la elaboración de este pincho y se han ofrecido más de 100 raciones para los asistentes.

Con un espacio en el que ha reinado el buen ambiente. "Lleno de alegría, de gente disfrutando. Reflejo de cómo somos, de una ciudad hospitalaria que está deseando mostrar nuestros principales valores, nuestra gastronomía, nuestra historia y nuestras tradiciones los 365 días al año, no sólo en momentos concretos de conmemoración".

El "gran Lorenzo Cañas", como lo ha definido la alcaldesa, quien ha apuntado que el restaurador es Medalla de Oro de la ciudad, ha explicado detalles de su creación gastronómica: "Bernabé es un homenaje a Logroño y a su patrón, porque utiliza los productos de su huerta y los elementos típicos de nuestra degustación más popular". Es, además "nutritivo, colorido y creativo y sencillo de elaborar, tanto por los hosteleros profesionales como por cualquiera, en su casa". Finalmente, Cañas ha añadido que es "contundente y económicamente asequible".

BERNABÉ

La nueva tapa lleva como ingredientes la trucha asalmonada (de origen riojano de las piscifactorías de la región), la cebolla y el tomate de la huerta riojana y el aceite de oliva (Virgen Extra) de jamón. Se acompaña, como no podía ser de otra manera, de una rebanada de pan y una copa (o jarrito, como en la degustación popular) de vino.

Su elaboración consiste en caramelizar la cebolla durante 5-6 horas, que será la base de la tapa; sobre ella se coloca un lomito de trucha (bien limpia y desprendidas las espinas con una pinza) calentado al horno y, encima, se vierte salsa de tomate confitado con aceite de oliva de jamón. La presentación se realiza en un pequeño bol con un tenedor.Se denomina 'Bernabé' en honor al Santo pero, también para facilitar con este apelativo la promoción de Logroño y su historia y retenerlo con rapidez por los visitantes y turistas.

Se le ha despojado del apócope 'San' voluntariamente para humanizarlo y socializarlo, para hacerlo más cercano.

EL PEZ, EL PAN Y EL VINO

San Bernabé es el patrón de Logroño desde 1521, fecha en la que los antiguos moradores de esta ciudad resistieron ante el asedio de un poderoso ejército francés. Según cuenta la historia, los logroñeses sobrevivieron al acorralamiento galo saliendo a pescar, a hurtadillas y por la noche, peces al Ebro franqueando las murallas de la ciudad.

Durante casi tres semanas los logroñeses impidieron que las tropas francesas entraran en la ciudad y lograron esperar la llegada de los refuerzo. Desde entonces y para conmemorar la valentía de los logroñeses, cada 11 de junio (Festividad de San Bernabé y fecha en que finalizó el asedio) se reparten miles de raciones del pez, pan y vino a los vecinos y visitantes de Logroño.

En la actualidad, ya se han superado las 20.000 raciones de truchas, que son cuidadosamente preparadas y elaboradas por los miembros de la Cofradía de San Bernabé.

LORENZO CAÑAS

Lorenzo Cañas es el impulsor de la cocina riojana hacia la modernidad. Fue el creador del restaurante La Merced y lleva 58 años dedicado a su vida profesional.

Procedente de una familia con tradición hostelera, se inició en el mundo de la restauración a la temprana edad de 12 años y pronto descubrió sus aptitudes culinarias.

Elogiado y respetado por los mejores cocineros de España, Lorenzo Cañas conjuga imaginación y creatividad de la mano de su principal valor, que es la calidad de los productos que entran en su cocina.

Consulta aquí más noticias de La Rioja.