Jiménez Mostazo es diplomada en Ciencias Empresariales y ha prestado servicios en varias entidades financieras, según ha explicado la portavoz de la Junta, Isabel Gil Rosiña, en la rueda posterior a la reunión del Consejo de Gobierno.
Desde 2009 es técnico de Administración General de la Junta de Extremadura y ha desempeñado labores de gestión en varios departamentos del Servicio Extremeño Público de Empleo.
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