Baba Ganusch de berenjenas
Baba Ganusch.

La cocina cordobesa posee ricas influencias de la cocina árabe. Es el caso del Baba Ganusch, más conocido como pasta de berenjenas. Su elaboración es bastante sencilla.

Primero se asan las berenjenas en el horno, a una temperatura de 230 grados durante 30 minutos. Una vez frías, se saca la pulpa de las berenjenas y se machaca hasta formar una pasta. Después, a la pasta le añadimos el zumo de naranja, la pasta de sésamo, el ajo, la sal y la pimienta. Hay que mezclarlo todo bien en la batidora con dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir dejar la masa cremosa. Ya sólo queda servirla fría acompañada de un poco de pan de pita caliente para untar. Receta facilitada por Francisco Afán, Chef ejecutivo del Restaurante - Taberna Casa Pepe de la Judería y de Casa Rubio.