Según ha indicado la asociación, el nacimiento de la misma se debe a la decisión de organizarse y de alguna forma "hacer más visible su trabajo, aunando también esfuerzos para su propio desarrollo profesional y para la promoción de los productos de la tierra".

Para ello se unieron José Antonio Sánchez Barragán, junto a Mario Sola Sanz, como vicepresidente, que es segundo sumiller/maitre del Restaurante Universo Santi, y María del Carmen Martínez Granados, como secretaria/tesorera, que es sumiller y gerente de Miss Catas, así como colaboradora en el programa de radio 'Tierra de Vinos', de Canal Sur.

Para la puesta de largo de la asociación contaron con el presidente del Consejo Regulador de Jerez, Beltrán Domecq, que valoró muy positivamente la creación de esta nueva entidad, subrayando además la labor de los sumilleres en la comunicación y promoción del vino de Jerez, y en lo importante que es saber aconsejar en los maridajes.

Entre los objetivos de la asociación se encuentra, no sólo el crecimiento profesional de los asociados, sino también el fomento y promoción de los productos propios de la tierra, en una "clara apuesta por la calidad y excelencia en la provincia en lo que al servicio en la restauración se refiere".

Igualmente, según ha señalado, persigue otros objetivos, como la defensa de la cultura vitivinícola y la historia del marco de Jerez y de la provincia de Cádiz y la accesibilidad total y acercamiento del mundo del vino a personas con discapacidad, un mundo versado en los sentidos.

Para ello, algunas de las actividades que se llevarán a cabo por la asociación serán catas magistrales y 'master class' de bodegas y otras empresas relacionadas con la restauración, el vino y la gastronomía; charlas, coloquios y mesas redondas; visitas a bodegas y otras empresas relacionadas con la restauración, el vino y la gastronomía y organización de eventos dirigido a profesionales del sector, entre otras.

Finalmente, la asociación ha indicado que con esta iniciativa, creada por profesionales independientes, "se pone de manifiesto la existencia de un genuino interés por impulsar el sector vitivinícola y el enoturismo en nuestra tierra, lo que sin duda contribuirá a fortalecer la identidad de nuestros vinos".